謝媽媽的好手藝～～～上海菜肉大餛飩

餛飩的起源，一般認為是在漢代，據漢代楊雄的《方言》書中記載：“餅謂之飪，或謂之餛”，飪餛后來轉稱為餛鈍。三國魏張揖的《廣雅》一書說：“餛鈍，餅也。”可見東漢末，三國初就已有“餛飩”的稱呼。

　　餛鈍之所以叫餛飩，主要是因其形狀，《資暇錄》說是“以其渾屯之形”而外方山人所揖《談徵》則解釋得更清楚：“餛飩，即餃餌別名。《食貨志》作餛飩，像其圓形也，屑米面為米，空中裹餡，類彈丸形，大小不一，成籠、或煮啖之。《南越志》：‘閩人于十月一日，作京餛飩祀祖告冬。”這段話說明餛飩圓鼓鼓的像彈丸，而餃子形狀則是彎月形。這說明出現了新品種。大約在北齊末隋初，當時顏子推動的文集說：“今餛飩，形如偃月，天下通食也。”也就是說餃子的形狀像偃隊的月牙，與餛飩的圓鼓形不同。

餛飩在我國南方，因地域不同，風味殊異。製造餛飩的皮、餡料、湯汁皆十分考究。名稱也是異彩紛呈，如福州叫“燕皮餛飩”，湖北叫“包面”，四川和云南貴州叫“抄手”“雲吞”，皖南叫“包袱”，浙西南、閩中、閩南叫“扁食”“扁肉”．．．．．．等等。

在江浙地區以上海地區的餛飩形狀最特殊，麵皮較厚而且形狀類似護士帽狀，內餡也以油菜或者青江菜或者雪菜（雪裡紅）＋豬肉….也有放豆干或者豆腐~粉絲放在內，口感也不賴；上海人在過年的時候，不一定要吃水餃，因為上海大餛飩的形狀，比水餃更像元寶，所以上海人家過年的時候，一定要包個餛飩來吃，象徵來年開運發財！也有在三大節日的時候吃大餛飩來把元寶吃下去，認為工作財運都可以興旺，或者轉運氣也可以用吃餛飩來轉運。

每盒10粒上海大餛飩（每粒80公克上下）

   油菜口味    ：100元/每盒

   韭菜口味    ：100元/每盒

   油菜+蝦仁  ：120元/每盒

   韭菜+蝦仁  ：120元/每盒

因為每粒大餛飩都有80公克左右的重量，而且當您拿到手上已經是冷凍的狀態下，煮法會比較跟一般水餃不同。

您必須先大火煮開水，記住水不能太少，不然餛飩一下鍋會沉到鍋底，也就是您比須在餛飩下鍋後，先攪拌一下，然後蓋上鍋蓋讓它煮。

大約在三到五分鐘後，水滾第一次您必須加冷水然後繼續維持大火再讓它滾。

第二次水滾的時候請您把火關小一點點到中火，然後再第二次冷水並且在攪拌一下水讓餛飩不要沉下去。

第三次水滾的時候，這時候您可以看一下，餛飩的形狀是不是有膨脹狀，而且會浮出水面上，這時候打開鍋蓋有沒有一些內餡的香味跑出來，假如有那你繼續維持中火加入第三次冷水，然後蓋上鍋蓋。

謝媽媽在西門市場跟謝爸爸做麵條生意有四五十幾年了，一直到西門市場火警後才離開那邊，可是謝媽媽的好手藝卻一直是我們幾個小孩心目中最想念的，尤其是在外面吃膩了不是很爽口的麵食類食物，總是會想起媽媽那個令人滿足的上海大餛飩。

自從退休後，媽媽總是閒不住，想找份事情來做，我於是跟她說在網路上弄個部落格，來把媽媽那個上海菜肉大餛飩推薦給大家，她思考了好久，大約想了兩三個月，就點頭了，於是乎就有這個部落格產生，也給大家一份媽媽的味道，道地的上海菜肉餛飩。

粒粒飽滿的菜肉大餛飩，每一粒都是用心去包，選用上等豬肉，並嚴選新鮮的油菜跟韭菜作為食材，用道地的上海餛飩皮來包護士帽形狀，是一般扁食或者溫州餛飩不同的，內餡味美多汁，並且含豐富的青菜纖維，營養夠又能滿足您的味蕾。