謝媽媽的好手藝～～～上海菜肉大餛飩

餛飩的起源，一般認為是在漢代，據漢代楊雄的《方言》書中記載：“餅謂之飪，或謂之餛”，飪餛后來轉稱為餛鈍。三國魏張揖的《廣雅》一書說：“餛鈍，餅也。”可見東漢末，三國初就已有“餛飩”的稱呼。

　　餛鈍之所以叫餛飩，主要是因其形狀，《資暇錄》說是“以其渾屯之形”而外方山人所揖《談徵》則解釋得更清楚：“餛飩，即餃餌別名。《食貨志》作餛飩，像其圓形也，屑米面為米，空中裹餡，類彈丸形，大小不一，成籠、或煮啖之。《南越志》：‘閩人于十月一日，作京餛飩祀祖告冬。”這段話說明餛飩圓鼓鼓的像彈丸，而餃子形狀則是彎月形。這說明出現了新品種。大約在北齊末隋初，當時顏子推動的文集說：“今餛飩，形如偃月，天下通食也。”也就是說餃子的形狀像偃隊的月牙，與餛飩的圓鼓形不同。

餛飩在我國南方，因地域不同，風味殊異。製造餛飩的皮、餡料、湯汁皆十分考究。名稱也是異彩紛呈，如福州叫“燕皮餛飩”，湖北叫“包面”，四川和云南貴州叫“抄手”“雲吞”，皖南叫“包袱”，浙西南、閩中、閩南叫“扁食”“扁肉”．．．．．．等等。

在江浙地區以上海地區的餛飩形狀最特殊，麵皮較厚而且形狀類似護士帽狀，內餡也以油菜或者青江菜或者雪菜（雪裡紅）＋豬肉….也有放豆干或者豆腐~粉絲放在內，口感也不賴；上海人在過年的時候，不一定要吃水餃，因為上海大餛飩的形狀，比水餃更像元寶，所以上海人家過年的時候，一定要包個餛飩來吃，象徵來年開運發財！也有在三大節日的時候吃大餛飩來把元寶吃下去，認為工作財運都可以興旺，或者轉運氣也可以用吃餛飩來轉運。